HORS D'OEUVRE
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE	COQUILLES DE LOTTE AU SAFRAN
DAUBE FRAICHE AUX CONCOMBRES	SOUFFLE DE BROCOLI
TERRINE DE THON FRAIS	CHAMPIGNONS ET CONCOMBRES AUX TOMATES
CREPES AUX CHAMPIGNONS GRATINEES	MOUSSELINE DE CUISSES DE GRENOUILLES
SOUFFLE DE BROCOLI	CONCOMBRE A LA MENTHE
CUISSES DE GRENOUILLES AU SAFRAN	SAUMON A LA DANOISE
TARTARE DE SAUMON A L’ANETH

VIANDES
AIGUILLETTES DE DINDE AU CELERI	ANGUILLETTES DE CANARD AU SIROP D’ERABLE
BLANQUETTE DE LAPIN	BROCHETTES DE VEAU
CŒUR DE FILET DE BŒUF AUX PARFUMS DE SOUS BOIS	COQUELET A LA DIABLE
COQUELET AUX HERBES	COTES DE VEAU EN PAPILLOTES
COTES DE VEAU EN ROBE	DINDE EN GIBELOTTE
EPAULE D’AGNEAU A LA SAUGE	ESCALOPE DE DINDE EN PAPILOTTE
ESCALOPES AU JUS DE FENOUIL	ESCALOPES DE LAPIN AU SON DE BLE
ESCALOPES DE POULET AUX CREVETTES	ESCALOPES DE VEAU A L’ORANGE
ESCALOPES DE VEAU AU POIVRE ROSE	ESCALOPES DE VEAU CAFE DE PARIS
ESCALOPES DE VEAU FLORENTINES	FRICASSEE DE VEAU AUX ASPERGES
JARRET DE VEAU ET SES LEGUMES	LAPIN A LA BIERE SANS ALCOOL
LAPIN AU FENOUIL	LAPIN AUX FINES HERBES
MAGRET DE CANARD AUX POMMES	MAGRET DE CANARD POCHE, CREME DE RAIFORT
NOIX DE VEAU AUX AGRUMES	OSSO BUCCO AU CIDRE
PINTADE ROTIE AUX OIGNONS	POT AU FEU DE JARRET DE VEAU
POULET A LA VAPEUR	POULET AU LAIT
POULET AU PAMPLEMOUSSE	POULET AU POIVRON
POULET AU SAFRAN	POULET AUX EPICES
POULET AUX OLIVES ET AU SAFRAN	POULET DE BRESSE EN BRIQUE
POULET EN BRIQUE A LA CAPONATE	POULET ROTI A L’ECHALOTE
RAGOUT DE RIS DE VEAU	ROTI DE VEAU AUX MORILLES
ROULEAUX DE DINDE AUX HERBES	RUMSTECK AUX CONCOMBRES
STEAKS AUX PROTEINES DE SOJA TEXTUREES	SUPREME DE PINTADEAU AU POIVRE VERT
SUPRÊME DE POULET AUX SESAMES	TERRINE DE DINDE PERSILLEE
VEAU MARINE A L’ITALIENNE

LEGUMES
AUBERGINES A LA SAUGE	AUBERGINES EN GRATIN
AUMONIERES DE CHAMPIGNONS	AZUKIS AU NATUREL
BLANCS DE POIREAUX MOELLEUX	BLETTES AU PARMESAN
BLETTES EN SAUCE ROSE	BROCHETTES DE CHAMPIGNONS
BROCOLIS SUR LIT D’OIGNONS	CELERI-RAVE AU COULIS DE TOMATES
CHAMPIGNONS EN PERSILLADE	CHOU BRAISE AUX TOMATES FRAICHES
CHOU ROUGE EN ROBE	CHOU-FLEUR A LA RUSSE
CHOU-FLEUR AU CUMIN	CHOU-FLEUR AU FROMAGE BLANC
CŒURS DE CELERI AU FROMAGE	COMPOTE DE CHOU-FLEUR
COMPOTEE D’AUBERGINES	CONCOMBRE AU CUMIN
COURGETTES AU CITRON	COURGETTES SAUTEES AUX ANCHOIS
ENDIVES GRATINEES A LA TOMME	EPINARDS A L’ETUVEE
EPINARDS AUX ŒUFS	EVENTAILS DE COURGETTES
FAGOTS DE HARICOTS VERTS CITRONNES	FENOUILS A LA PROVENCALE
FLAN DE COURGETTES	FLANS DE POIVRONS VERTS AU COULIS DE POIVRONS ROUGES
FLANS DE SOJA	FONDUE DE POIREAUX A LA CREME
GALETTES DE COURGETTES	GRATIN DE POIREAUX
JULIENNE DE LEGUMES	MOUSSE DE BROCOLIS
MOUSSE DE CELERI-RAVE	MOUSSES D’ASPERGES VERTES
PAIN DE CELERI-RAVE	PAUPIETTES DE BLETTES
PERLES DE LEGUMES MULTICOLORES	PETITES TERRINES DE CHAMPIGNONS
POUSSES DE SOJA SAUTEES A L’ANANAS	RAGOUT DE LEGUMES A LA JAPONNAISE
ROYALE D’AUBERGINE	SAUTE DE LEGUMES A LA CHINOISE
TERRINE DE POIREAUX	TERRINE DE TOMATES
TOMATES CONFITES AUX HERBES	TOMATES SOUBISE
TOMATES SOUFLEES

OEUFS
CRESSONNETTES D’ŒUFS COCOTTE	ŒUFS BROUILLES AUX CREVETTES
ŒUFS FARCIS BONNES FEMMES	OMELETTE AUX EPINARDS
ŒUFS A LA PAYSANNE	ŒUFS EN DUXELLES
ŒUFS POCHES AUX OIGNONS	ŒUFS A LA PROVENCALE
OEUFS EN MEURETTE	OMELETTE AU FROMAGE FRAIS

SALADES
CŒURS DE LAITUE AUX MOULES	SALADE A L’ESCALOPE DE LOUP
SALADE D’AZUKIS AUX ALGUES	SALADE DE CRESSON AUX NOIX DE ST JACQUES
SALADE EXOTIQUE	LA GRANDE SALADE GOURMANDE
SALADE AUX ECREVISSES	SALADE DE BLE GERME AU RIZ
SALADE DE GIROLLES	SALADE JAPONAISE
MESCLUN AUX FLEURS	SALADE AUX RIS DE VEAU
SALADE DE CHOU BLANC A LA MENTHE	SALADE D’EPINARDS
SALADE TUNISIENNE

POISSONS
BOUILLON MARIN AUX MINI POIREAUX ET AUX GIROLLES	GAMBAS EN HABIT VERT
GAMBAS AU NATUREL	BLANQUETTE DE LANGOUSTE
SALADE DE NOIX DE SAINT JACQUES	LANGOUSTE AU NATUREL
TOURTEAUX AUX AGRUMES	BROCHET AUX NOIX
COLIN EN ROBE ROUGE	COLIN AUX HERBES
FILET DE LIEU EN PAPILLOTE SUR PHYLLO	DORADE EN CROUTE DE SEL
FILET DE LIEU JAUNE AU FENOUIL	FILETS DE LIMANDE FARCIS
PAUPIETTES DE SOLES EN PAPILLOTES	SOLE A LA VAPEUR
LOUP AUX ALGUES	FILETS DE ROUGET A LA VAPEUR ET PETITES TOMATES FARCIES
FILETS DE ROUGET SAUCE CRESSON	FILET DE PERCHE A L’EXCELLENCE
FILETS DE PLIE AU CIDRE	LA GRANDE ASSIETTE DE POISSONS
FILETS DE SOLE EN POMME D’AMOUR	ESCALOPES DE TURBOT AUX PETITS FARCIS
CABILLAUD EPICE AU FOUR	CABILLAUD A LA FONDUE D’ECHALOTES
CABILLAUDS EN PAPILLOTES	CABILLAUD SAUCE PIQUANTE
CABILLAUD SAUTE PRINTANIERE	ROTI DE CABILLAUD
CALAMARS AUX OLIVES	COQUES GRATINEES A LA PROVENCALE
COQUILLES SAINT JACQUES EXPRESS	COURONNE DE POISSON
COUSCOUS AUX FRUITS DE MER	CREVETTES SAUCE PIQUANTE
CREVETTES SAUTEES AU CHOU	SOUFFLE DE CREVETTES AU BASILIC
TIAN AUX CREVETTES	DORADE AUX LEGUMES BRAISES
DORADE AUX POIVRONS	FILET DE DORADE AUX MOULES
EMPEREUR AUX ENDIVES BRAISEES	PAPILLOTE D’EMPEREUR A LA MOUTARDE
PAPILLLOTES DE FLETAN A LA TOMATE	FONDUE A LA CHINOISE
HOMARD SAUCE CITRONNEE	LIEU A LA VAPEUR SAUCE MOUSSELINE
ROULES DE LIMANDE A LA TOMATE	LOTTE ET CREVETTES AUX EPICES
MARMITE DU PÊCHEUR	MORUE EN BRANDADE PARMENTIER
MORUE AUX LEGUMES	BROCHETTES DE MOULES
FLAN DE MOULES AU CELERI	PANACHE DE COQUILLAGES A LA BIERE SANS ALCOOL
AILES DE RAIE A LA PUREE DE PERSIL	RAIE GRATINEE
ROUGET AU BEURRE DE BASILIC	THON A LA PROVENCALE
TOMATES FARCIES AU POISSON	TRUITE A LA CREME
TRUITES A LA VAPEUR AU GINGEMBRE	FILETS DE TURBOT AU COULIS D’EPINARDS
ZARZUELA CATALANE

SAUCES
BEURRE MANIE	CONCASSEE DE TOMATE
COULIS D’EPINARD	FAUSSE MAYONNAISE
FOND BRUN DE VEAU	FUMET DE POISSON
SAUCE PERSIL	SAUCE ANCHOIS
SAUCE AU FROMAGE BLANC ALLEGE	SAUCE BECHAMEL
SAUCE CREME	SAUCE GRELETTE
SAUCE MOUSSE	SAUCE ORANGE
SAUCE PAMPLEMOUSSE	SAUCE POISSON
SAUCE TOMATE	SAUCE VINAIGRETTE
SAUCE VOLGA	TSATSIKI
VINAIGRETTE DE TOMATE	VINAIGRETTE ZERO