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le lait de jument se rapproche le plus du lait de la femme. Le service nutrition de l'institut Pasteur de Lille a notamment mis en évidence :
- Sa richesse en vitamine C. Le lait de jument en contient six fois plus que le lait de vache.
- Un fort taux de calcium.
- De la vitamine D, qui permet à l'intestin de mieux absorber ce calcium, comme le phosphore.
- Une composition lipidique intéressante : du fait de la structure monogastrique de la jument, les acides gras polyinsaturés de l'herbe et des fourrages se retrouvent dans le lait de manière plus assimilable pour celui qui le consomme. Le lait de jument contient moins d'acides gras saturés et plus de polyinsaturés que le lait de vache. Outre les indications générales citées en introduction, le lait de jument a fait l'objet d'études concernant son action sur diverses pathologies. Il serait favorable en cas d'insuffisance cardiaque, de diabète, de troubles digestifs, d'hépatites chroniques et de tuberculose.
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