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Des quelque 600 caroténoïdes présents dans la nature, le lycopène est celui qu’on retrouve en plus grande quantité dans l’alimentation humaine en Occident, le bêta-carotène venant en second. Le lycopène est la substance qui confère à la tomate sa couleur rouge caractéristique. Les tomates jaunes ou orangées n'en renferment pratiquement pas.
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