1 lapin
1 oignon
1 branche de céleri et de persil
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
10 grains de poivre
60 g de beurre manié
1/ 4 de litre de crème allégée
Sel, poivre
200 g de petits champignons
100 g de petits oignons grelots
Le jus d’un demi-citron
Tailler le lapin en morceaux. Mettre dans une casserole avec la garniture aromatique. Couvrir d’eau et cuire à petit feu pendant 40 minutes. En fin de cuisson retirer la garniture et filtrer le jus. En porter 3/ 4 de litre à ébullition. Lier avec le beurre manié. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Ne plus faire bouillir. Tenir au chaud au bain-marie.
Cuire 10 minutes les petits oignons épluchés couverts d’eau à hauteur avec le sel. Couvrir d’un papier aluminium et d’un couvercle. Cuire 10 minutes les champignons de Paris avec très peu d’eau et un filet de jus de citron.
Réunir le jus de citron, les oignons et les champignons égoutter dans la sauce. Dresser le lapin dans un plat, napper de sauce et servir aussitôt, accompagné de riz complet.
