POUR 4 PERS.
Prép. : 20 mn
Cuiss. : 20mn
232 Kcal.
Prot. : 25 g
Lip. : 12,5 g
Gluc. : 5 g
4 tournedos pris dans le filet
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, muscade
150 g de mélange de champignons forestiers cuits
2,5 dl de bière blonde
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
3 dl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de maïzena
Assaisonner les tournedos. Les cuire selon le désir de chacun (bleu, saignant, à point, bien cuit). Hacher le mélange de champignons cuits.
Dégraisser la poêle ayant servi à cuire les tournedos. Y faire sauter les champignons pour faire évaporer toute l’eau de végétation, ajouter la bière, le vinaigre, et laisser réduire d’1/3.
Ajouter les 3 /4 du bouillon. A ébullition, lié avec la maïzena délayée dans le reste de bouillon froid. Faire épaissir sur feu doux en remuant. Vérifier l’assaisonnement. Napper le fond des assiettes avec la sauce. Poser les tournedos au milieu.
