POUR 4 PERS. Macération : 12 h Prép. : 1h Cuis. : 35mn 102 Kcal Prot. : 7 g Lip. : 0 g Gluc. : 18,5 g 100 g de fenouil coupé en dés (conserver les feuilles) 2 cuil. à soupe de concentré de tomate 1½ dl d’eau 1 feuille de laurier, 1 branche de thym 1 petit bouquet de persil 600 g de champignons de Paris 300 g d’oignons grelots entiers 300 g de tomates Préparer les légumes. Cuire le fenouil à l’eau bouillante salée 15 minutes. Egoutter. Dans une casserole, mettre le concentré de tomates, le fenouil, l’eau, le laurier, le thym et le persil. Couvrir cuire doucement10 minutes. Ajouter les champignons coupés en 2, les oignons et les tomates pelées et concassées. Continuer la cuisson 20 minutes. Verser dans un plat. Eliminer le bouquet garni. Couvrir. Laisser macérer 12 heures au réfrigérateur. Servir froid parsemé de feuilles de fenouil hachées.
