700 g de concombres
1 gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet d’estragon et de persil
700 g de champignons de Paris
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron de 100 g
Sel, poivre
Coulis de tomate :
1 kg de tomates pelées et concassées
2 gousses d’ail
100 g d’oignon haché
4 échalotes émincées
1 cuil. à soupe de persil et
d’estragon hachés
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Thym
Laurier
Préparer le coulis : dans une casserole, mettre les tomates, l’ail écrasé, l’oignon, les échalotes, les herbes, l’huile d’olive, du thym et du laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert 45 minutes en remuant.
Eplucher les concombres. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Les couper en dés.
Dans une cocotte, verser 1 verre d’eau, les concombres, la moitié des herbes et de l’ail hachés. Saler et poivrer. Couvrir. Cuire à feu doux 10 minutes. Mettre dans une sauteuse l’huile, le reste du hachis d’herbes, le jus du citron et les champignons émincés. Faire cuire à feu vif 10 minutes.
Disposer les légumes dans un plat de service. Parsemer de feuilles d’estragon.
Présenter la sauce tomate en saucière.
