POUR 4 PERS. Prép. : 25 mn Cuis. : 30 mn + 1 h 44 Kcal. Prot. : 4,9 g Lip. : 0,2 g Gluc. : 5,6 g 250 g de concombre 1 petit bouquet de persil et de cerfeuil Quelques feuilles de menthe 200 g de fromage blanc maigre 2 cuil. à soupe e moutarde douce Le jus d’un citron Sel, poivre Eplucher le concombre. Le couper en 2dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Couper les tronçons en dés. Les faire dégorger dans du sel 30 minutes. Rincer. Eponger avec du papier absorbant. Hacher les herbes. En conserver quelques-unes unes pour servir. Dans un saladier, battre le fromage blanc, la moutarde, les herbes et le jus de citron. Saler très peu. Poivrer abondamment. Mélanger au concombre. Placer 1 heure au réfrigérateur. Servir parsemer de menthe.
