POUR 4 PERS. Prép. : 25 mn Cuis.: 30 mn Pâte à crêpes : 60 g de farine 2 œufs 12,5 cl de lait écrémé Garniture : 300 g de champignons de Paris 5 brins de persil 1 gousse d’ail 1 cuil. à café de margarine 1 pincée de noix de muscade 4 cuil. à café de maïzena 12,5 dl de lait écrémé 75 g de gruyère allégé râpé Sel, poivre Préparer la pâte à crêpe : mélanger la farine, les œufs et le lait. Ajouter une pincée de sel, bien mélanger et laisser en attente pendant la préparation de la garniture. Passer les champignons rapidement sous l’eau fraîche, ôter leurs pieds sableux. Les essuyer soigneusement, puis les émincer. Laver le persil, le hacher, éplucher la gousse d’ail. Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive, ajouter les champignons, l’ail et le persil. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant sans arrêt. Saupoudrer de maïzena, verser le lait et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la muscade, puis retirer du feu. Préchauffer le gril du four. Faire cuire 8 petites crêpes fines dans une poêle. Garnir les crêpes du mélange aux champignons, puis les ranger dans un plat allant au four. Répartir le gruyère râpé par-dessus et faire gratiner pendant 5 minutes. Servir chaud.
