POUR 4 PERS.
Prép. : 30 mn
Cuis. : 20 mn
124 Kcal
Prot. : 6,6 g
Lip. : 5,2 g
Gluc. : 12,6 g
1 Kg de concombres
Sel, poivre
Piment (facultatif)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 cuil. à soupe de moutarde douce
Feuilles de menthe
40 g de lait en poudre écrémé
1 cuil. à soupe d’eau
Eplucher les concombres. Découper la chair en petites boules à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes. Cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide. Egoutter.
Dans une cocotte, mettre l’huile, le jus de citron, la moutarde et le concombre. Saler, poivrer et pimenter selon le goût. Saupoudrer de 4 feuilles de menthe hachées. Couvrir. Laisser mijoter 15 minutes.
Hors du feu, ajouter le lait écrémé dilué dans l’eau. Mélanger doucement. Disposer sur un plat de service et laisser refroidir.
Servir frais parsemé de feuilles de menthe fraîche.
