POUR 6 PERS.
Macération : 4 h
Prép. : 40 mn.
Cuiss. : 1 h
211 Kcal.
Prot. : 28,5 g.
Lip. : 6 g.
Gluc. : 10,8 g.
1 dl de bouillon de viande
1 dl de vinaigre, 1 dl d’eau
1 oignon (50 g.) piqué d’un clou de girofle
2 feuilles de laurier
Thym, persil, sauge
1 citron, sel, poivre
1 épaule d’agneau de 1,2 kg
dégraissée
30 g de beurre allégé
1 kg de petites tomates
1 yaourt nature maigre
Faire bouillir 10 minutes le bouillon, le vinaigre, l’eau, l’oignon, le laurier, le thym, la sauge et le citron coupé en tranches. Saler et poivrer. Verser la viande. Laisser macérer 4 heures en retournant de temps en temps.
Tartiner la viande égouttée et séchée de beurre. La placer dans un plat de terre huilé. Cuire au four à 180° C (th 6), 40 minutes en arrosant souvent avec la marinade passée.
Entailler le dessus des tomates. Saler et poivrer. Les disposer autours du rôti. Continuer la cuisson 20 minutes.
Disposer l’épaule d’agneau et les tomates sur un plat de service très chaud. Déglacer le plat avec le yaourt.
Servir avec la sauce, parsemer de persil et de feuilles de sauge.
