POUR 4 PERS. Prép. : 1 h. Cuiss. : 15 mn. 238 Kcal. Prot. : 32 g. Lip. : 10 g. Gluc. : 5 g. 2 râbles de lapin de 300 g. pièce Sel, poivre 3 feuilles de sauge 2 cuil. à soupe d’huile Sauce au son de blé : 1 gros oignon haché 2 gousses d’ail hachées 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 tomates pelées et coupées en petits dés 3 cuil. à soupe de son de blé 1 dl de moût de pain 1 cuil. à soupe de fines herbes hachées Sel, poivre Faire revenir à l’huile l’oignon et l’ail. Ajouter la tomate. Cuire 3 minutes puis verser le son et le moût de pain. Mélanger. Assaisonner et ajouter les fines herbes. Réserver au chaud. Désosser ou faire désosser les râbles de lapin par le boucher. Parer les filets, les diviser en deux dans l’épaisseur et les aplatir. Les assaisonner et les cuire à la poêle. Les retirer et les éponger sur du papier ménager pour retirer l’excédent de graisse. Les dresser sur assiettes, accompagnés de sauce au son.
