280 Kcal.
Prot. : 30 g.
Lip. : 12,5 g.
Gluc. : 12 g.
4 escalopes de veau de 150 g.
3 oranges
2 citrons
Sel, poivre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 dl de crème allégée
1 cuil. à soupe de persil haché
Prélever le zeste de 2 oranges et de 1 citron. Presser les 3 fruits. Blanchir les zestes 1 minute à l’eau bouillante puis les égoutter.
Cuire à la poêle avec l’huile les escalopes assaisonnées. Les retirer en fin de cuisson, jeter la graisse et déglacer avec les jus de fruits. Laisser réduire d’1/ 4. Ajouter la crème et retirer du feu. Ajouter les zestes. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser les escalopes sur un plat ou sur une assiette. Napper de sauce. Décorer de fines tranches cannelées d’orange et de citron. Accompagner de pommes de terre cuite à la vapeur et saupoudrer de persil haché.
