POUR 6 PERS.
Prép. : 45 mn
Cuiss. : 1 h 30 mn
245 Kcal.
Prot. : 20,3 g
Lip. : 14,6 g
Gluc. : 8,1 g
700 g d’épaule de veau coupée en cubes
500 g d’asperges fraîches
250 g de champignons de Paris
20 g de margarine
1 cuil. à soupe de farine
1 dl de lait
2 dl de bouillon
3 cuil. à soupe de crème
Persil haché
Court-bouillon :
2 oignons
Clou de girofle
1 poireau
Grains de coriandre
Gros sel
Laurier
Remplir une casserole d’eau froide. Ajouter les légumes à l’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les morceaux de veau et laisser mijoter 50 minutes.
Peler les asperges et les faire cuire 15 minutes (selon la grosseur) à l’autocuiseur. Laisser tiédir. Faire suer l’eau des végétations des champignons lavés et émincés.
Faire un roux avec la margarine et la farine et mouiller avec le bouillon et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et les champignons. Laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les asperges et le veau bouilli. Chauffer à petit feu et lier avec la crème.
Servir très chaud, saupoudrer de persil haché.
