POUR 4 PERS.
Prép. : 25 mn
Cuiss. : 2 h
650 g de jarret de veau
200 g de navets
200 g de poireaux
200 g de céleri-rave
100 g d’oignons
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Dégraisser la viande si nécessaire. Ficeler la viande pour éviter qu’elle ne se déforme pendant la cuisson. Porter à ébullition 2 litres d’eau salée, aromatisée de poivre, du bouquet garni et de l’oignon épluché. Lorsque l’eau est frémissante, ajouter la viande, couvrir et laisser cuire à petit feu.
Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher les navets et le céleri. Fendre la partie verte des poireaux dans le sens de la longueur. Laver soigneusement les légumes sous l’eau fraîche. Ficeler les poireaux avec de la ficelle de cuisine. Couper le céleri en gros cubes.
Après 25 minutes de cuisson de la viande, jeter les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir le bouillon en entrée, puis la viande découpée en tranches et accompagnée des légumes. On peut servir du gros sel et de la moutarde à part.
