POUR 4 PERS.
Prép. : 20 mn
Cuiss. : 40 mn
4 cuisses de lapin
600 g de fenouil
100 g d’oignons
1 gousse d’ail
200 g de tomates
2 cuil. à café d’huile d’olive
1 cuil. à café d’herbes de Provence
Sel, poivre
Eponger les cuisses de lapin avec du papier absorbant. Laver les bulbes de fenouil, ôter les petites feuilles. Couper les bulbes en 2 dans le sens de la longueur, puis l’émincer dans l’autre sens. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer également. Laver les tomates, les couper en quartiers et ôter les graines.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer 5 minutes à feu vif, en les retournant 1 fois. Ajouter les oignons, l’ail et le fenouil dans la cocotte. Laisser revenir encore 5 minutes, en remuant. Ajouter les tomates, saler, poivrer puis saupoudrer d’herbes de Provence.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, si le jus de cuisson est trop abondant, retirer la viande et faire réduire quelques minutes à feu vif. Servir chaud.
