POUR 6 PERS.
Marinade : 1/ 2 journée
Prép. : 10 mn
Cuiss. : 1 h.
254 Kcal.
Prot. : 37,5 g.
Lip. : 10 g.
Gluc. : 3,5 g.
1 lapin de 1,2 kg environ
4 échalotes
Fines herbes
Marinade :
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
4 gousses d’ail
Romarin, sauge
Préparer la marinade, y mettre le lapin coupé en morceaux pendant 1/ 2 journée, sauf la tête. Les égoutter et les essuyer soigneusement.
Mettre à rôtir dans un plat allant au four. Dés que les morceaux sont bien dorés, mouiller avec le jus de la marinade préalablement filtré. Ajouter les échalotes finement hachées et la tête du lapin. Laisser cuire 1 heure au four à 210° C (th 7). 10 minutes avant de servir, saupoudrer de fines herbes hachées.
