POUR 4 PERS.
Prép. : 15 mn
Repos : 12 h
+ 10 Kcal.
280 g de saumon frais
1 citron
5 brins d’aneth
Poivre noir
100 g d’oignons blancs
4 cuil. à café de moutarde forte
50 g de fromage blanc à 0%
4 cuil. à café d’édulcorant
2 cuil. à café de câpres
2 cuil. à café de vinaigre de framboise
120 g e pain de mie
Sel, poivre
Emincer le saumon en très fines tranches, comme pour réaliser un carpaccio. Vous pouvez le faire faire par votre poissonnier. Etaler les tranches sur un large plat de service. Verser par-dessus le jus de citron, 2 brins d’aneth effeuillés et du poivre noir. Recouvrir d’un film étirable et placer au frais pour la nuit.
Le lendemain, préparer la sauce. Emincer les oignons et les réserver. Mélanger dans un bol la moutarde, le fromage blanc, l’édulcorant, les câpres et le vinaigre. Saler et poivrer, puis mélanger pour obtenir une sauce lisse. Verser les oignons, mélanger.
Au moment du repas, faire griller les toasts et les maintenir au chaud, dans une corbeille couverte d’un linge. Servir le saumon avec la sauce à part, accompagné des toasts grillés.
