POUR 4 PERS.
Prép. : 15 mn Cuis. : 30 mn
50 Kcal. 4 cuil. à café de margarine 300 g de brocolis 150 g de champignons 2 échalotes 25 cl de lait écrémé 8 cuil. à café de Maïzena 2 œufs 4 cuil. à café de parmesan 1 pincée de noix de muscade Sel, poivre Beurrer 4 ramequins individuels avec 1 cuillère à café de margarine. Chauffer le four à 210°C (th. 7). Couper les têtes vertes des brocolis, les laver et les faire cuire à découvert dans de l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes. Nettoyer, émincer les champignons. Les faire revenir sur feu vif avec les échalotes hachées et une deuxième cuillère de margarine, jusqu’à évaporation complète de l’eau. saler et poivrer. Faire bouillir le lait. Ajouter la maïzena délayée dans 2 dans 2 cuillères à soupe d’eau, remuer, laisser cuire 1 minute. Hors du feu, mettre les 2 cuillères à café restantes de margarine. Saler, poivrer, ajouter la muscade, puis les 2 jaunes d’œufs et les brocolis. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le Parmesan. Répartir dans chaque ramequin et faire cuire 20 à 25 minutes. Servir dés la sortie du four.
